Обертывание и шпиговка салом

Обертывание и шпиговка салом.
Для того чтобы во время приготовления постные куски мяса наподобие верхней части тазобедренного отруба или огузка остались нежными и сочными, их следует дополнительно обработать. Иногда мясо, обернутое тонкими кусочками сала, продается в магазине, но это можно легко сделать и самим. А вот шпиговка салом требует некоторых усилий и навыков. Как для обертывания, так и для шпиговки берут соленое свиное сало, куски которого отбивают как можно тоньше.
ОБЕРТЫВАНИЕ
2 Вденьте в иглу для шпиговки (продается в специализированных магазинах) полоски сала шириной около 6 мм и длиной 5 см и прошейте ими кусок мяса на глубину около 1 см.
ЗДля одного ряда понадобятся несколько полосок сала. Начните следующий ряд и дойдите до конца куска, прошивая мясо наметочными стежками.
Отбейте как можно тоньше кусок свиного соленого или говяжьего почечного сала, оберните им мясо и плотно скрепите в нескольких местах шпагатом. В качестве альтернативы можно использовать ломтики сала с прослойками мяса.
ШПИГОВКА
7 Возьмите большой кусок свиного соленого сала и отбейте как можно тоньше - так. чтобы его толщина не превышала 6 мм.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Перед обертыванием салом положите на мясо веточки свежего тимьяна и петрушки или немного тертого корня свежего имбиря и толченый чеснок - это придаст блюду приятный аромат. Если же мясо уже обернуто, разрежьте шпагат, положите зелень или имбирь с чесноком и снова плотно обвяжите кусок.